老抽王

秘密兵器です・・
広東風料理に使う中華醤油。日本の醤油と混ぜて使用します。コク、風合がずっと本格中華料理っぽくなります・・牡蠣油、テンメンジャン、トウチジャン、トウバンジャンとともに中華の必需品です・・
炒め煮、醤油系スープ、下味に使用・・そのまま使うことはありません。
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さっそくお豆腐としいたけの広東風スープを作りました。4人分の鍋で小さじ一杯の「老抽王」と「牡蠣油」と「醤油」でこの濃い色になります・・でも塩気はそんなにありません・・
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by toshi5702 | 2009-06-07 00:06 | 日常景